日本酒の種類 　・吟醸酒 果実や花のような香りが高く、軽快な味で色は淡い。精米歩合60%以下の酒造好適米と米麹、水、規定以下の醸造アルコール（白米重量の10%以下）を原料とし、吟味して造った清酒のこと。醸造アルコールを使わないものを「純米吟醸酒」という。また精米歩合が50%以下で、醸造アルコールを使ったものを「大吟醸酒」、同じ精米歩合で醸造アルコールを使わないのが「純米大吟醸酒」という。 　・純米酒 落ち着いた香りと、濃醇な色、色はやや濃いのが特徴。精米歩合70%以下に磨き上げた白米と米麹、水だけを原料として造られた清酒のこと。醸造アルコール（澱粉、糖蜜などを発酵させ、蒸留したアルコール）を一切使わないので、こう呼ばれます。精米歩合を60%以下にしたものを「特別純米酒」といい、香味・色が良好となります。 　・本醸造酒 香りはひかえめで、新鮮で軽い含み香があって、滑らかできれいな味。色が淡いのが特徴。精米歩合70%以下の米と米麹、水、それに規定以下の醸造用アルコール（白米重量の10%以下）を原料とした清酒のこと。精米歩合60%以下で同じ醸造用アルコールを加えたものを「特別本醸造酒」といいます。これは香味・光沢が特に良好です。 　・原酒 普通の日本酒は、加水調整といって、水を加えアルコール分を調整してから瓶詰めされますが、この加水調整をしないものを「原酒」と呼びます。濃醇な味わいが特徴です。オンザロックで呑んでもよろしいです。 　・生酒 貯蔵のときも、瓶詰めの際も火入れをしない日本酒のこと。軽快な味香が特徴です。 正確には「生酒」「生詰酒」「生貯蔵酒」の３種類に分けられます。 　　生酒　　 　・・・　まったく火入れ無し 　　生詰酒　　・・・　貯蔵の時に火入れ 　　生貯蔵酒 ・・・　瓶詰の時に火入れ 　・長期貯蔵酒 ２年以上貯蔵すると一般に古酒と呼ばれるが、３年以上のものを「長期貯蔵酒」5年以上のものを「秘蔵酒」と呼びます。 　・活性清酒 　　（にごり酒） 清酒もろみを荒ごしして、濁ったままの清酒。弱い発酵が続き炭酸ガスが入っているのでこの名がつきました。 秋田の酒はなぜ旨い？ １． 良い米・名水・優れた醸造技術、この３つがそろってはじめて良い酒はできあがります。全国でも１、２位を争う良質な米を生産する秋田は、酒造りには環境が整っています。 ２． 秋田は清冽な水の産地です。酒造りに適した水の条件は、鉄分が含まれていないなど厳格に決められています。昔から良い水のある土地に酒蔵が集まっているのはそのためです。秋田県には全国名水百選に選ばれた水がたくさんあるのもうなずけます。 ３． 秋田清酒の大部分は、山内村出身の山内（さんない）杜氏と蔵人たちによって造られている。山内杜氏の中には卓越した優良技術者として「現代の名工」となった人も多く、ほとんどが稲作農家出身で米についての豊富な知識を持っています。 ４． 秋田の酒造りは、11月、冬の到来とともに始まり、12月から2月にかけての最も寒い時期が酒造りの最盛期となります。（寒仕込み） この時期を寒く冷たく降る雪と書いて「寒冷降雪期」といい、こうした気候・環境がうまさの大きな秘密です。降雪により空気はきれいに浄化され、雪に埋もれた酒蔵は室温の大きな変化もなく保たれているからです。 ５． 秋田独自の「秋田流低温長期発酵」という酒造りによって、柔らかで淡麗温和な酒が出来上がります。この仕込みは、添え仕込み12〜15度、仲仕込み8〜10度、留め仕込み6〜8度と低温で約1ヶ月かけてじっくりと発酵させるものです。醪（もろみ）の仕込みから発酵まで低温で長時間かけるのがうまさの秘訣です。 酒は百薬の長 中国古代の史書『漢書』の「食貨志」からでた言葉。酒には百薬の長をはじめとする十の徳があります。 「百薬の長・長寿を保つ・旅行に慈悲あり・寒気に衣あり・推参に便あり・憂いを払う・位なくして貴人と交わる・労を助く・万人和合す・独居の友となる」となっています。 「良き酒は良き血を作る」西洋の諺にもあるように、節度をわきまえれば酒のみは楽しいものです。